🎤 166 – Cómo montar un bar en Suiza: Guía completa

Desde aquí puedes escuchar en formato audio la respuesta a una duda planteada en la Comunidad VIP de trabajar en Suiza.

Montar un bar en Suiza puede parecer un desafío, pero con la información adecuada y siguiendo los pasos necesarios, es un proyecto alcanzable.

Este artículo se centrará en el cantón de Vaud, donde las licencias y regulaciones son competencia cantonal. Aunque otros cantones siguen patrones similares, es importante concretar los detalles para cada uno de ellos. A continuación, te ofrecemos una guía completa sobre cómo montar un bar en este cantón.

1. Tipos de autorizaciones para la venta de bebidas alcohólicas en Suiza

En el cantón de Vaud, existen tres tipos principales de autorización para la venta de bebidas alcohólicas. Dependiendo de la modalidad de tu negocio, deberás obtener la licencia correspondiente:

• Venta en un establecimiento (consumo in situ): Es la modalidad típica para bares y restaurantes.
• Venta al por menor: Aplicable para tiendas o ventas por Internet.
• Venta en eventos: Para aquellos que planean vender alcohol en eventos temporales.

Requisitos comunes para todas las modalidades

Cualquiera que sea la modalidad que elijas, debes ofrecer una selección mínima de tres bebidas sin alcohol que cumplan los siguientes requisitos:

• Deben ser de diferentes tipos.
• Deben tener una cantidad mínima de 3 decilitros.
• Su precio debe ser inferior al de la bebida alcohólica más barata del establecimiento.

2. Licencia para venta en un establecimiento (consumo in situ)

Si planeas montar un bar, restaurante o cualquier establecimiento donde se consuma alcohol en el mismo lugar, necesitarás una licencia de establecimiento. Esto aplica para bares, discotecas, cafés-restaurantes, salones de té, entre otros. Los pasos a seguir incluyen:

Requisitos previos para la licencia de establecimiento

• Certificado cantonal de aptitudes en hostelería y restauración: Este certificado es obligatorio y se gestiona a través de la entidad GastroVaud, que ofrece formaciones y exámenes.
  • Módulo A: Prescripciones de higiene (5 días).
  • Módulo B: Derecho de establecimientos y prevención (4 días).
  • Módulo C: Conocimientos generales de derecho (9 días).
  • Módulo D: Contabilidad (5 días).
  • Módulo E: Conocimientos generales de alimentación y productos (2,5 días).
  El costo total de la formación es de 5100 CHF y toma aproximadamente 25 días. Estos módulos son obligatorios para los que deseen montar bares, discotecas, restaurantes y otros establecimientos de hostelería.

Licencia del establecimiento

• Si el establecimiento que adquieres ya operaba como bar, no será necesario realizar un cambio de afectación. En caso contrario, podrías enfrentarte a plazos más largos e incluso necesitar una licencia de obras.

Para discotecas y clubes nocturnos, se aplican normativas adicionales relacionadas con el ruido, por lo que es crucial asegurarse de cumplir con todos los requisitos legales.

3. Licencia para la venta al por menor de bebidas alcohólicas

Si en lugar de un bar estás planeando vender bebidas alcohólicas para llevar (por ejemplo, una tienda de bebidas o ventas por Internet), necesitarás una licencia específica para la venta al por menor. Esta se concede a través de la Policía Cantonal de Comercio.

Regímenes especiales

Los viticultores que venden únicamente vinos de su propia producción están exentos de esta licencia, siempre que no cobren por el consumo in situ. Sin embargo, pueden ofrecer degustaciones gratuitas para promocionar la venta de botellas.

Impuestos aplicables

Los establecimientos con licencia para la venta de bebidas alcohólicas deben pagar un impuesto especial anual. Este impuesto se calcula como el 2% del volumen de negocios sobre las bebidas alcohólicas, con un mínimo de 200 CHF.

4. Licencia para la venta de alcohol en eventos

La venta de bebidas alcohólicas en eventos requiere una autorización temporal del ayuntamiento local. Sin embargo, hay varias restricciones que debes tener en cuenta:

• Bebidas alcohólicas fermentadas: Los municipios pueden permitir la venta para llevar en eventos.
• Bebidas alcohólicas destiladas: Está prohibida su venta para llevar en mercados.
• Horarios: La venta de bebidas alcohólicas destiladas y cerveza está prohibida entre las 21:00 y las 6:00 (aunque se permite la venta de vino). Las comunas pueden establecer restricciones adicionales en los horarios.

5. Consideraciones adicionales para bares y discotecas

Los bares y discotecas están sujetos a normativas más estrictas, especialmente en lo que respecta a la música y el ruido. Además, existen prohibiciones específicas relacionadas con la venta de alcohol:

•  mediante máquinas automáticas o semiautomáticas, 
• en estaciones de servicio (incluido el interior de las tiendas), 
• a personas en estado de ebriedad, 
• a menores de 16 años 
• a menores de 18 años en el caso de bebidas destiladas. 

TAMBIÉN está prohibido:

• incitar al personal a beber con los clientes
• promover la venta de alcohol con juegos o concursos
• organizar concursos donde el premio sea alcohol consumido en el lugar
• ofrecer alcohol con regalos o a un precio fijo (ejemplo: «happy hours» o «open bar»)

👉 DICHO TODO ESTO, vamos a entrar en detalle en los dos primeros tipos de autorización y también lo tendrás disponible en audio. 

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